Alain GAYSTER, recettes.

INGRÉDIENTS :

Base :

4 à 5 oignons

2 kg d'escalopes de dinde

8 yaourts nature

150 g de butter ghee, ou de beurre, ou de l'huile

1 cuiller à soupe de curry en poudre "Madras"

1 cuiller à soupe de "roasted curry" en poudre du Sri Lanka

1 cuiller à café de curcuma (safran des Indes)

1 cuiller à soupe de graines de cardamone, que vous pilez

1 cuiller à soupe de clous de girofle

1 cuiller à soupe de persil séché

1 cuiller à soupe de cumin

3 cuillers à soupe de graines de moutarde, que l'on peut faire germer

1 cuiller à café de poivre vert séché

1 pouce (one inch = 2,56 cm) de gingembre frais réduit au mixer

Eventuellement :

3 cuillers à soupe  de graines bio à germer (radis - lentilles - fenugrec)

1 cuiller à café de "lime powder" (poudre de citron vert)

1 cuiller à café de sel au céleri

1/2 cuiller à café de maniguette (graines de Paradis)

2 pincées de feuilles de curry

1 cuiller à soupe de garam massala

quelques tours de moulin à noix de muscade

en fait, laissez libre court à votre imagination. Regardez ce dont vous disposez, et imaginez votre plat (prévisualisez-le, puisque vous êtes sur un site photographique, mais aussi pré-sentez-le, et pré-goutez-le !)

Accompagnement :

riz basmati à la noix de coco râpée ou au lait de coco concentré

chapatis

 

Faites fondre doucement les oignons coupés en rondelles dans le ghee. Pendant ce temps, découpez les tranches de dinde en petits morceaux. Faites revenir la viande à feu vif.

Mélangez touts les éléments constituant le curry et ajoutez  les à la viande et aux oignons. Couvrez et faites cuire une heure à feu doux.

Cuisez votre riz à l'aide d'un cuiseur de riz. Ajoutez 1 cuiller à soupe de noix de coco râpée par personne.

Le chapati, ou troisième main, est une galette indienne qui permet de manger avec la main droite (la gauche est réservée à la toilette intime).
Pour deux personnes, mélangez 150 g de farine complète (type 110) à un peu d'eau tiède et de sel. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ferme. Couvrir d'un linge humide et laissez passer 3 heures. Pétrir à nouveau, diviser en boulettes de 4 cm farinez-les et les aplatissez-les- au rouleau à pâtisserie. Cuire rapidement chaque face dans une poêle sans ajouter de graisse. Saisissez le chapati à l'aide d'un outil et portez-le directement sur le feu pour le faire gonfler. Posez les chapatis sur une assiette recouverte d'un torchon pour leur conserver leur chaleur.

L'indispensable placard aux épices