La maison du cacao
Un matin de novembre notre arrivée au coeur des cacaoyers , ces arbres
qui produisent la cabosse. Il en faut 300 kg pour obtenir
10 kg de fèves sèches.
La cabosse de Forastero est une variété de cacao jaune créole.
La récolte de cabosses me rappèle mon métier dans le chocolat !
Témoignage de la culture aztèque dont le Tchocolath était relevé
au piment , gingembre , miel et farine de maîs , les fèves plus précieuses que l' Or
le sèchage des meilleures fèves dure 3 jours
après 6 j de fermentation. A cause des pluies
on ouvre et l'on ferme les séchoirs.
Avant de quitter la charmante hotesse créole nous savourons
un incroyable chocolat qu' elle vient de confectionner.
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© Jacques Jaeger 2004