La  transformation     à  l' ancienne

    
Aux  Antilles  le  cacaoyer  mesure  de  4  à  12  mètres
il  a  besoin  de  ce  climat  tropical , humide  et  chaud.

Jadis  le  fruit  était  concassé  sur  un  bloc  de  pierre
C'est  l' écabossage.  Ensuite  vient  la  fermentation.

  Pendant  une  à  deux  semaines
le  sèchage  dans  de  grands  tiroirs  que  l'on  pouvait  rentrer
dans  cet  abri  de  bois  en  cas  de  pluie.

Après  torréfaction     les  fèves  sont  brunes

l' arôme  du  cacao  vient  de  naître  !

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©  Photos  Jacques jaeger