La transformation
à l' ancienne
Aux Antilles le cacaoyer mesure de 4 à 12 mètres
il a besoin de ce climat tropical , humide et chaud.
Jadis le fruit était concassé sur un bloc de pierre
C'est l' écabossage. Ensuite vient la fermentation.
Pendant une à deux semaines
le sèchage dans de grands tiroirs que l'on pouvait rentrer
dans cet abri de bois en cas de pluie.
Après torréfaction
les fèves sont brunes
l' arôme du cacao vient de naître !
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© Photos Jacques jaeger