Site du Garde Particulier

1 alose, mie de pain, persil, oignons, épices, ciboule, 80 g de beurre, 85 g de crème.

Si l'alose ne pèse pas plus de 750 g, servez-la entière après l'avoir écaillée, parée et remplie d'une farce composée de mie de pain, persil, oignons, épices triturés avec le foie du poisson. Si elle est trop groses, coupez-la en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur et parsemez de beurre. Parez et grillez doré. Si vous griller au gaz, mettez votre poisson dans la lèchefrite du fourneau avec persil et ciboule hachés et arrosez souvent.
Servez sur lit d'oseille et épinards mélangés cuits à l'eau : additionnez d'un peu de crème. Arrosez du jus de la lèchefrite.