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vocabulaire quotidien[ヴォキャビュレール・コティディオン]
◇フランスの生活に役立つ単語をご紹介します。
◇私の経験した事や調べた事なども書き加えました。
◇単語は随時増やしていきます。
◇質問はこちらへ atelier-y@noos.fr
注：フランス語講座ではありません。
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biodégradabilité［ビオデグラダビリテ］（廃棄物の）生(物)分解性。《細菌作用で無害な物質に分解できるという事》
例①biodégradabilité primaire ＞99% en 3 - 5 jours
《3～5日で99パーセント以上分解し、自然に戻る》
例②biodégradabilité supérieure à 90%
《90パーセント以上分解する》
例③biodégradabilitéの表示無し
①は、今我が家で使っている食器用洗剤の表示です。100％植物性で、合成着色料・保存料は含まれていません。普通に使え、汚れも良く落ちます。環境汚染の心配が殆どありません。
②は普通のスーパーマーケットで売られている、｢自然に優しい｣系商品の表示です。分解に何日かかるかは明記されていません。約95％植物性ですが、合成着色料・保存料が含まれています。
私は健康と環境を考え、食器用に限らず、洗濯用･家庭用洗剤、シャンプー、リンス等を買う時には、①のような表示のある物を選んでいます。5年位前までは②を使っていました。
③は… 皆さんどう思われますか？
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farine［ファリンヌ］（穀物・豆などを挽いた）粉
～de blé［ドゥ･ブレ］小麦粉
～de froment ［ドゥ･フロモン］軟質小麦の粉
～de sarrasin / de blé noir［ドゥ･サラザン/ドゥ･ブレ･ノアール］そば粉
小麦粉
日本では一般に、薄力粉（アメリカ産の軟質シロコムギが主原料）・中力粉（軟・硬の中間種の小麦―日本の小麦のほとんどがこの種）・強力粉（硬質小麦）の3種類が使われていますが、フランスには同じ種類・分類の小麦粉は無いように思います。
フランスでは、Tipe[ティップ]45、Tipe55(T45と略してある場合もある)の様に数字が書いてあります。この数字は胚芽部分の含有量を表し、数字が増えると含有量が増します。小麦胚芽は、ビタミンとミネラルの宝庫ですが、T45ですと胚芽はほとんど入っていません。
BIOの小麦粉は、T150まであり、石臼挽きが主流です。T150はintégral[アンテグラル 何も取り除いていない]とも呼ばれ、胚芽部分と種皮(籾ﾓﾐ殻ではない)全てが入っています。ビタミン、ミネラルは勿論の事、食物繊維もとても多いタイプです。
パンを買う場合にもTipe…で選びます。私は毎朝T110（時々T150）のパンを食べていますが、薪で焼いた物は更に美味しいです。たまに気分を変えてT80のブリオッシュもいただきます。
ケーキを焼く時も、T80～110の小麦粉を使っています。硬く重いケーキになりそうですが、事前によくふるい空気を含ませ（冷やしておくと更に良い）、卵をしっかり(湯煎･共立て)泡立てると軽いケーキに仕上ります。膨らまし粉は使いません。砂糖は、sucre de canne non raffiné[スュックル･ドゥ･カンヌ･ノン･ラフィネ 精製していないサトウキビの砂糖]。全ての材料をBIOにすると、不思議とあっさり、軽くなるのです。小麦粉をふるった時にカスが残りますが、これが胚芽や種皮ですので、一緒に使って下さい。
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fécule［フェキュル］澱粉。
～de pomme de terre［ドゥ･ポンム･ドゥ テール］片栗粉（ジャガイモの澱粉）
～de maïs［フェキュル･ドゥ･マイス］コーンスターチ
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vinaigre［ヴィネーグル］酢。
～de cidre［ドゥ･スィードゥル]リンゴ酢
～de vin［ドゥ･ヴァン］ワイン酢
～balsamique［バルサミック］バルサミコ(イタリア)
私はバルサミコが好きなのでよく使いますが、5年物(コクと甘味が増す)と年代無しの物を揃えています(どちらもBIO)。
以前安くて味の良い物を見つけ、喜んで使っていたのですが、気を付けて表示を見ると、原材料に｢カラメル｣が入っていました。勿論、BIOで許されている添加物ですので、品質に問題は無いのですが…。自然のままでも美味しいのに、残念に思うのは私だけでしょうか。
手巻き寿司の時に、2種類の酢飯を作ることがあります。普通の酢飯とバルサミコ飯です。何も加えずバルサミコだけで酢飯にすると、自然のうまみ成分と甘味がほどよく効き、巻く物によってはとても合います。簡単ですし、お醤油とも相性が良いので、一度お試し下さい。
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