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旅行記 シャンパン編 その②
21日(日曜日）晴天。今日、夫を招待することになっている昼食こそが本命のBonne Surprise、私からのプレゼントです。ホテルのチェックアウトを済ませ、荷物を預かってもらい街へ。昨日から食べ過ぎ状態だったので、散歩がてらレストランまで歩いて行く事にしました。夫はまだどこに行くのか知りません。
１時間程プラプラ歩き、大分レストランに近づいてきました
が、まだ悟られていません。私までドキドキ。POMMERYの葡萄畑が見えてきました。
そして、ついに門の前に到着。そこは数年前に友人達と来て大満足したBoyer[ボワイエ]のレストランです。夫の目は点になり、キツネにつままれた様な顔をしています。まさか私が彼を三ツ星のレストランに招待するなんて、夢にも思っていなかったのでしょう。(実際「せいぜい一ツ星だろう」と思っていたそうです。)
中に入ると友人夫妻はもう席に着いてました。席と言ってもまずは中庭でaperitif[アペリティフ]食前酒です。キュンと冷えたシャンパンを飲みながらメニューをながめる… なんて気持ちが良いのでしょう。だんだんお腹が空いてきました。食前酒のおつまみに、フォアグラのクリームとルバーブ(写真)。
そこに、前回もお目にかかった料理人の馬田さんがメニューの説明に来て下さいました。そしてニュースも。実はこの6月でボワイエ氏は引退し、15年来一緒に料理をしていたチエリーさんがシェフになり、13年目の馬田さんともう一人の方がスーシェフ(シェフの次にえらい？人)になったとの事でした。
皆さんとは前回一緒に写真を撮ったり、お話したので、とても身近に感じ嬉しくなりました。ボワイエ氏の引退は残念ですが。(写真左：馬田さん)さて、馬田さんのお勧めにより、今日のメニューと特別仕立てメニューを作って頂き、カップルで分け合って食べる事になりました。なんと8種類のお料理を味見できるのです。
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魚料理はスズキのレタス包み焼き(写真)とマトウダイのソテー。
肉料理は子牛(写真)とハトのロースト。
そしてデザートが4種類。
(メニュー･シャンパン等詳しくはこちらへ)
最後のデザートまで飽きることなく、とても美味しくいただきました。あっさりしているのに満足感があり、本当に素晴らしいお料理です。
デザートが終わると、バースデーケーキがサービスされ「Bon Anniversaire[ボナニヴェルセール]誕生日おめでとう」夫の目尻がだらしなく下がり、なんとも嬉しそう。
食事の後は、厨房とワインセラーを見せて頂き、ふと時計を見るとすでに5時ちょっと前。急いでタクシーを呼び駅に向かいました。どうしていつもギリギリになってしまうのでしょう。
結局、この日は街の中に車が入れない特別な日だった為、ホテルに荷物を取りに行くのに手間取り(Mauvaise Surprise)、駅のホームにたどり着いた時には、列車の後部が50メートルほど先に……
私達は、素晴らしかった昼食の余韻を楽しみながら、駅前のカフェで時間をつぶし、次の列車を待つ事になったのでした。
おわり
（今回は暗い所で撮った写真が多いため、あまり良く写っていない物も多くあります。写りの良い写真のみ拡大可能になっています。写真をクリックして下さい。）
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LES CRAYERES GERARD BOYER le 21/9/2003
AMUSE-BOUCHE
***
<<HORS D'ŒUVRE>>
DE BELLES LAMES DE CÈPES POÊLÉS,
SUR UNE ONCTUEUSE CRÈME DE CÈPES, AGRÉMENTÉE DE COPEAUX DE JABUGO, FAÇON CAPPUCCINO
ET
UNE ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ,
SON JUS AU PORTO ROUGE ; UNE FIGUE RÔTIE EN CRUMBLE AU SEL DE GUÉRANDE ET CHUTNEY DE FIGUES
ET
UN HOMARD BRETON RÔTI,
SUR UNE PURÉE D'AIL DOUX, SON JUS AUX XÉRÈS.
QUELQUES LAMELLES DE CÈPES POÊLÉS
ET
LES RAVIOLIS DE HOMARD
***
<<POISSONS>>
UN FILET DE BAR DE LIGNE EN CRÉPINETTE DE LAITUE RÔTI AU FOUR, COULIS DE LAITUE RELEVÉ D'UNE SAUCE CHAMPAGNE ET CAVIAR
ET
LE FILET DE SAINT-PIERRE DE TEMPS DES VENDANGES :
UNE SAUCE AU VERJUS, QUELQUES POMMES ET RAISINS
***
<<VOLAILLES-GRILLADES>>
UN ÉMINCÉ DE VEAU DE LAIT À LA COCOTTE, SON JUS AU ROMARIN, UN OIGNON FARCI AU PARME, RIS DE VEAU ET CHAMPIGNIONS, QUELQUES POMMES PAILLE
ET
LE PIGEONNEAU RÔTI :
LE FILET SUR UNE "CONFITURE" D'ÉCHALOTES GRISES,
LA CUISSE FARCIE DES ABATIS EN COQUE M?LLEUSE DE PARMESAN, SON JUS AU FUMET DE TRUFFES
***
<<DESSERTS>>
FIGUES MILLE ET UNE NUITS
MOELLEUX PISTACHE FLEUR ORANGE
SABAYON CHAMPAGNE FRAMBOISE
SOUFFLE CHAUD AUX PECHES
******
<<CHAMPAGNES>>
LEMAIRE-RASSELET '95
PLOYEZ-JACQUEMART '93
HENRIOT CUVÉE DES ENCHANTELEURS '88
HENRI GOUTORBE CLUB '97
AMUSE-BOUCHE
***
<<HORS D'ŒUVRE>>
DE BELLES LAMES DE CÈPES POÊLÉS,
SUR UNE ONCTUEUSE CRÈME DE CÈPES, AGRÉMENTÉE DE COPEAUX DE JABUGO, FAÇON CAPPUCCINO
ET
UNE ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ,
SON JUS AU PORTO ROUGE ; UNE FIGUE RÔTIE EN CRUMBLE AU SEL DE GUÉRANDE ET CHUTNEY DE FIGUES
ET
UN HOMARD BRETON RÔTI,
SUR UNE PURÉE D'AIL DOUX, SON JUS AUX XÉRÈS.
QUELQUES LAMELLES DE CÈPES POÊLÉS
ET
LES RAVIOLIS DE HOMARD
***
<<POISSONS>>
UN FILET DE BAR DE LIGNE EN CRÉPINETTE DE LAITUE RÔTI AU FOUR, COULIS DE LAITUE RELEVÉ D'UNE SAUCE CHAMPAGNE ET CAVIAR
ET
LE FILET DE SAINT-PIERRE DE TEMPS DES VENDANGES :
UNE SAUCE AU VERJUS, QUELQUES POMMES ET RAISINS
***
<<VOLAILLES-GRILLADES>>
UN ÉMINCÉ DE VEAU DE LAIT À LA COCOTTE, SON JUS AU ROMARIN, UN OIGNON FARCI AU PARME, RIS DE VEAU ET CHAMPIGNIONS, QUELQUES POMMES PAILLE
ET
LE PIGEONNEAU RÔTI :
LE FILET SUR UNE "CONFITURE" D'ÉCHALOTES GRISES,
LA CUISSE FARCIE DES ABATIS EN COQUE M?LLEUSE DE PARMESAN, SON JUS AU FUMET DE TRUFFES
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