Site du Garde Particulier

1 d'anguille, eau vinaigrée, un morceau de beurre manié de farine, vin blanc, bouquet garni, 125 g de champignons de couche, le jus de 1/2 citron, 2 jaunes d'oeufs.

Dépouillez l'anguille et coupez-la en troçons, faites bouillir à l'eau vinaigrée. Retirez après 5 mm et faites égoutter. D'autres part, préparez un gros morceau de beurre manié de farine et mouillé moitié eau, moitié vin blanc. Assaisonnez, ajoutez bouquet et champignons. Faites cuire l'anguille dans ce jus pendant 40 mm. Ajoutez le jus de 1/2 citron. Liez avec les jaunes d'oeufs sans laisser bouillir et servez très chaud.