Site du Garde Particulier

750 g de barbeau, huile, quelques cuillerées de vinaigre, court-bouillon, persil, sauce blanche, beurre.

Faites dégorger le barbeau dans l'eau, à laquelle vous aurez ajouté quelques cuillerées de vinaigre,. Faites cuire dans un court-bouillon assez fortement assaisonné et, après avoir bien égoutté, servez avec persil en branches et, dans une saucière à part, une sauce blanche aux câpres.