Site du Garde Particulier

La chair du barbeau, délicate mais un peu fade, est meilleure en été qu'en hiver ; il est indispensable de la relever.
Choisissez un barbeau gros, gras, pris en eau claire. Plus il est âgé, meilleure est sa chair. Ses oeufs sont un violent purgatif, aussi videz-le très soigneusement.