Site du Garde Particulier

750 g de barbeau, 12 petits oignons, farine, bouillon, vin rouge, bouquet garni, ail, un peu de muscade râpée, beurre
Cuisson : 40 mm

Nettoyer, préparez, coupez le barbeau en tronçons. Faites revenir dans le beurre les petits oignons. De belle couleurs, saupoudrez-les de farine et laissez cuire 2 mm. Mouillez avec moitié bouillon, moitié vin rouge ; assaisonnez de bouquet garni, ail et muscade râpée. Ajoutez les tronçons et laissez cuire à petit feu. La cuisson terminée, retirez et dressez votre poisson sur un plat chaud ; masquez avec de la sauce réduite à point et liée avec un morceau de beurre fin.