Site du Garde Particulier

Les anguilles sont divisées en tronçons de 5 à 6 cm après avoir été dépouillées et vidées.

Déposez les tronçons dans un plat creux et versez dessus une marinade au vinaigre, cuite et bouillante, couvrez et faites mariner un minimum de 4 h. Egouttez les tronçons, essuyer-les, puis arrosez avec de l'huile, saupoudrez de sel, de panure, de persil haché, faites prendre couleur au fouret servez avec une sauce tartare froide.